紫甘蓝凉拌要焯水吗

文章目录

一、紫甘蓝凉拌要焯水吗

二、凉拌紫甘蓝的做法

三、紫甘蓝的功效与作用

紫甘蓝凉拌要焯水吗

1、紫甘蓝凉拌要焯水吗

紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜,其所含的大多数营养成分都是水溶性的,因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水,直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。

如果不焯水你就感觉不舒服,也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右,记住一定要成片的入锅焯烫,而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水,然后再沥水并切丝凉拌,这是营养和口感损失最小的焯水方法了。

2、紫甘蓝怎么处理

紫甘蓝也是西餐中比较常用的食材,它在西餐中基本上都是直接生食用的,是营养损失最小且口感最好的吃法。但由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药,建议大家做凉拌紫甘蓝之前,最好按下面的方法把紫甘蓝处理一下更好。

把紫甘蓝一片片的剥下来,放入淡盐水里浸泡15～20分钟,然后捞出冲洗干净再切成细丝,接下来就可以用你喜欢的方法做凉拌紫甘蓝了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留,但总比直接洗洗就吃要安全多了。这种处理方法不仅适用于凉拌,也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。

3、紫甘蓝怎么做不变色

凉拌紫甘蓝一般不会遇到变色的问题,但用紫甘蓝制作炒菜或煮菜的时候,稍稍一加热,就会变得黑呼呼的,难看之极。

紫甘蓝之所以会变色,是紫甘蓝中的花青素在起作用,因为高温会使花青素降解。

其实,要让紫甘蓝加热还能保持迷人的紫色,只需要在紫甘蓝下锅的时候滴几滴白醋就OK了。此外,加热的时间不要太长,否则加白醋也起不到作用了。如果是炒菜的话,稍翻炒几下就可以出锅了。

最差劲的处理方法就是先把紫甘蓝切丝,然后再用淡盐水浸泡或焯水,结果是紫甘蓝中的水溶性营养成分都流失到水里去了。

凉拌紫甘蓝的做法

凉拌紫甘蓝做法一:紫甘蓝和胡萝卜切丝,放适量橄榄油、盐、白醋、红糖粉拌匀装入饭盒即可食用。

凉拌紫甘蓝做法二:紫甘蓝半个,新鲜黄瓜一根,盐,香油,白醋各适量。紫甘蓝去掉外面的干皮,洗净切丝;黄瓜去刺洗净,刨丝;甘蓝用盐腌制5分钟,滤出汤汁;把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆,加香油,白醋拌匀即可装盘了。

凉拌紫甘蓝做法三:紫甘蓝、洋葱、黄椒、黄瓜各适量。将各种原材料切成丝,紫甘蓝丝和洋葱丝入开水快速焯出。炒一碟花生(可以用微波炉,先一分钟,翻一下,再一分钟即可);用蒜蓉、醋、糖、盐、花椒油、麻油调一碗汁;花生放入盘中,加入碗汁,拌匀即可。

凉拌紫甘蓝做法四:新鲜紫甘蓝半个,切成细丝。将橄榄油,盐,糖,白醋,胡椒粉倒在一起。将油醋汁搅拌2分钟,充分融合在一起。到上桌的时候加入油醋汁,搅拌均匀,表面撒上芝麻即可。不可提前加入油醋汁,放置的时间长了,紫甘蓝出水后就蔫了,看着不清脆。

紫甘蓝的功效与作用

1、消炎止痛

紫甘蓝含有的少量维生素k1、u可以缓解关节疼痛以及感冒引发的咽喉肿痛,因此,冬春季节感冒流行的时候可以经常食用紫甘蓝。

2、增强人体免疫力、天然防癌食物

研究数据表明,紫甘蓝中含有的维生素C含量是柑橘的两倍,紫甘蓝含有的抗氧化剂以及维生素E等物质可以有效的保护人体免受自由基的伤害,促进细胞的新陈代谢。

3、具备强大的护肝功效

脂肪肝、酒精肝、肝脏功能代谢有问题的患者可以多食用紫甘蓝,紫甘蓝含有的优质蛋白可以有效的促进肝脏的解毒功效,同时刺激细胞产生一种对健康非常有益的Ⅱ型酶。在一些常见的健康饮食中,紫甘蓝对肝脏的防护能力遥遥领先。

4、维持皮肤健康以及防止肿瘤

紫甘蓝含有比较丰富的硫元素,硫元素对皮肤瘙痒、湿疹患者的治愈具有十分重要的功效。除此之外,紫甘蓝还是国际组织比较推崇的抗癌首选食物之一。