炖肉加什么萝卜好吃

文章目录

一、炖肉加什么萝卜好吃

二、炖肉怎么做

三、炖肉的食用禁忌

炖肉加什么萝卜好吃

1、炖肉加什么萝卜好吃

小编个人认为炖肉最好用白萝卜比较好吃,我们一起来看看白萝卜怎么炖肉。

材料:白萝卜、猪肉、老抽、白糖、盐、食用油、花椒粉、葱花姜、料酒、鸡精。

做法:

1.1、猪肉切块。萝卜切滚刀块。

1.2、锅内热油。放白糖,炒糖色。

1.3、白糖化了变成褐色就把肉倒进去。

1.4、放姜片和料酒。翻炒。

1.5、放两勺老抽。大火炖煮。

1.6、肉上色后倒萝卜进去。加少半碗水。放盐和花椒粉。继续炖煮。

1.7、水滚后转小火。

1.8、汤汁稍微收干一点关火放一丁点鸡精。

1.9、盛盘撒一点葱花。

2、猪肉的营养价值

2.1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

2.2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。

2.3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。

2.4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

3、炖羊肉肉的诀窍

3.1、炖羊肉时加入白萝卜,可消除羊肉的膻腥味。

3.2、水沸后放入洗凈的肉块,水要高过羊肉,去浮沫,或滴少量醋去腥。

3.3、加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻。

3.4、炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些;如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。

炖肉怎么做

材料:五花肉300克,土豆300克切块,葱姜蒜少许切段,盐,八角4瓣,花椒10几粒。

做法:

1.1、先将五花肉洗净切块,凉水入锅焯至5分熟,猪肉微微泛白即可取出,不必等水沸腾。

1.2、食用油下锅,白糖炒色(红糖也可以),若颜色不佳可放适量酱油,放入焯好肉块,加八角、花椒一起翻炒。

1.3、待肉上色均匀,加水500克(不要嫌多,尽量一次加完),盖上锅盖,焖10-15分钟。

1.4、加入适量盐,放入土豆块,继续焖10分钟左右。

1.5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝,继续焖5分钟即可出锅。

2、粉条炖肉

材料:红苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、老抽、料酒、盐、味精。

做法:

2.1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。

2.2、把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。

2.3、白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,(不能盖盖子哈,)几分钟就可以了,起锅加味精。

炖肉的食用禁忌

1、炖煮过度的肉易致癌

无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。

但是,在200℃～300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

2、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。

3、有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。

4、猪肉浸热水损失营养

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃,极易溶于水。