江南百花鸡是哪个地方的菜?如何做?张玮夷为大家介绍一下

江南百花鸡是广东省著名小吃，归属于广东菜。这个菜是鲜白、绿、红、脆、软质感，口味淡爽口。居然是广州市文源餐饮店的招牌菜，在鸡皮肤里边煮熟。当盘里装满江南地区名贵花卉，边放香气，边放贡菊，就叫做百卉鸡。

我出生在广东省成长，喜爱广东名菜，我有时候也会煮饭，在这儿和大家分享江南百花鸡的处理方式。

主要成分：1只鸡(重达1公斤左右为宜)，500克纯虾仁，100克猪肥肉，25克香肠鹿茸片，50克蟹膏，50克蟹柳，80克鸡蛋清，100克香莱。调料白胡椒粉10克，水淀粉50克，盐10克，鸡精7克。

方法如下所示：

1.经宰杀和生产的裸鸡要被宰杀并保存在头顶部、羽翼和脸上。

2.将虾仁破碎捣烂，将赘肉切割成细肉块，拌入虾泥，添加盐、鸡精、鸡蛋清、白胡椒粉和水淀粉松(30克)，搅拌混合成稀馅。

3.把鸡皮肤伸开，将头和羽翼摆好，涂上一点水淀粉(起黏性功效)。

4.将煎炸填充料进到鸡皮肤，打至0.3公分厚，随后逐个放进香肠鹿茸片、蟹柳、蟹膏、香莱等。

5.把鸡放箱子里，蒸7min，煮8min，取出鸡脯肉，用斜刀方式换块，将它挪到一个长盘里，再加上头部和羽翼，随后把它放到原先的鸡脯肉样子上。