烟台疾控提醒：春季需预防食源性疾病

根据近几年对食源性疾病监测结果的分析，烟台市疾控中心提示广大市民，春季需预防食源性疾病。重点关注致病菌污染、蘑菇中毒、野菜中毒、野生河豚贝类等可能导致的食源性疾病。

预防因致病菌污染导致的食源性疾病

随着气温的增高，食物易腐烂变质，其中被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，致病菌就会大量生长繁殖或产生毒素。

被污染的食物未经烧熟煮透或者煮熟后又受到带菌容器或食品加工工具或食品从业人员带菌者的污染，食用后引起发病。细菌性食源性疾病主要发生在餐馆、学校食堂等场所。

预防致病菌污染，要从原料的引进、加工、消毒及工作人员个人卫生等多个方面严格把关，加强餐馆、食堂的卫生监督管理，确保食材的新鲜、清洁、安全、无害。

预防毒蘑菇中毒

春季毒蘑菇中毒多见于云南、贵州、湖南等南方地区，近年来，我市也发生过多起因自采或误食野生蘑菇引起的中毒事件，多发生在家庭。

由于野生毒蘑菇鉴别困难，目前尚无特效解毒药，广大市民朋友切勿采摘、购买、食用野生蘑菇，以防中毒发生。一旦误食毒蘑菇，患者应立即饮用大量的温开水或淡盐水，然后采取措施催吐、导泻，以尽量减少毒素的吸收，并立即到医院进行救治。保留中毒者食用的野生蘑菇样本，供医务人员救治参考。

预防菜豆和有毒野菜中毒

菜豆也叫四季豆，含有皂素和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分烧熟煮透，毒素没有被完全破坏，食用后可导致中毒，主要发生在家庭和单位食堂，因此食用时一定要“烧熟煮透”，使四季豆失去原有的生绿色和豆腥味再食用。

春季野菜生长旺盛，误采误食野菜、野果引起中毒的事件也日渐增多。建议广大市民朋友不要随意在公园、路边或野外采摘不熟悉、不认识的野菜、野果食用。食用市场购买的野菜时，也要注意烹调方式，控制食量，食用前最好拍照留存野菜等植物照片。一旦出现不适症状要马上停食、催吐，以尽量减少毒素的吸收，并紧急送医救治。

预防野生河鲀、贝类和鱼籽中毒

预防野生河鲀鱼中毒，首先要识别其形状并认识到河鲀鱼本身含有有毒成分，每年2-5月为河鲀鱼的生殖产卵期，此时毒素含量最高。预防野生河鲀中毒最有效的方法是不捕捞、不买卖、不食用不认识的野生河鲀。我国近几年的高危食品是杂鱼干，购买时要注意甄别、剔除野生河鲀。

贝类中毒具有明显的地域性和季节性，渤海区域一般在5月，东海6月高发，近年发现的高危贝类主要是贻贝（又称海虹、淡菜）和蛤蜊等，主要以麻痹性贝类毒素为主。

预防贝类毒素中毒需做到以下三点：一是要对捕捞的贝类进行毒素检测；二是对海水养殖区附近的水质进行监测、预报，如发生赤潮时，应对养殖的贝类采取适当的保护措施；三是在容易发生贝类中毒的地区开展相关食品安全知识宣传。鱼籽中毒在我国湖南、贵州、江西等省份多有发生，主要由石斑鱼鱼籽引起。预防鱼籽中毒，最好的措施是不食用有毒鱼卵，如食用有卵的淡水石斑鱼时，一定要将鱼血、内脏、鱼籽清除干净，同时，也不要用来喂食家中的鸡、猫、狗等动物。

责任编辑：高涵

审校：赵璇

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