养生导读：白术，别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术，菊科、苍术属多年生草本植物，根状茎结节状。茎直立，通常自中下部长分枝，全部光滑无毛。喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。
食用方法
白术扣烧牛肉
材料：牛肉、白术、香菜、黄酒、花生油、醋、酱油、味精、香油。
做法：1、熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉炸至呈金黄色时捞出，沥去油，切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内，香菜切成2厘米的段，葱切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。
2、锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮，倒入碗里，上笼蒸于烂熟取出。
3、将蒸好的牛肉扣入汤盘人，原汤滗出倒在锅里，上火，加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开，用湿淀粉勾成薄芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上，撒上香菜即可。
白术党参猪肘汤
材料：猪肘、白术、党参、姜、盐。
做法：1、白术和党参分别用水洗净。
2、白术切片，党参切段，猪肘用水洗干净，生姜用水洗净，去姜皮，切片。
3、用适量水，猛火煲至水滚。放入以上准备好的的白术、党参、猪肘、生姜，改用慢火继续煲约3小时，加入少许细盐调味，即可饮用。
白术的作用
此种亦有众多的商品化名称，如根据生药的根状茎形状，或鹤形术、金线术、或白术腿，按产地取名，如徽术，按根状茎出土季节取名，如冬术。以于术（浙江于潜）品质为佳，药用功能同苍术。
白术具有利尿作用，降血糖作用，强壮作用，抗凝血作用，抗
肿瘤作用，对胃肠平滑肌的作用和促进造血功能。
白术的功效
健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
1、用于脾胃虚弱。
（1）食少、虚胀、便溏、神疲乏力，为补气健脾的常
用药，配人参、茯苓等，如四君子汤。
（2）脾胃虚寒，脘腹冷痛，大便泄泻，配干姜、人参，如理中汤。
（3）脾虚湿滞，泄泻便溏，配党参、扁豆、茯苓等，如参苓白术散。
2、用于脾虚水停所致的痰饮、水肿，为痰饮水肿的良药。
（1）痰饮证，配桂枝、茯苓，以达到化痰饮之功效。
（2）水肿，小便不利，配茯苓、泽泻，起到燥湿利水之功效。
3、用于气虚自汗，常与黄芪、浮小麦等配用。
4、用于脾气虚弱，胎动不安，常与党参、砂仁等配用。
白术做法指导
1、利水消肿、固表止汗、除湿治痹宜生用；健脾和胃宜炒用；健脾止泻宜炒焦用。
2、脾气不足，形瘦面黄，不思
饮食，脘腹胀满，大便溏薄者，可与人参、茯苓、炙甘草等配伍，以增健脾益气之功。
3、痰饮内停，症见胸胁支满，头眩心悸，咳而短气者，可与桂枝、茯苓、甘草配伍，健脾温阳化饮。
4、表虚自汗，症见汗出恶风，易于感冒，稍劳则汗出尤甚者，可单味煎服或研末服；也可与黄芪、防风配伍，以固表止汗。
5、凡妊娠恶阻，呕吐清水，
饮食不下者，可与人参、甘草、丁香等配伍，以益气降逆和胃。
白术禁忌人群
阴虚内热、津液亏耗者慎服；内有实邪壅滞者禁服。
