近日，椰子水频频登上热搜，“喝预开口椰子进急诊”等话题引起网友热议。有网友反映，自己喝了预开口的椰子水后，恶心呕吐、高烧不退。
许多人表示这种症状并非个例：“我朋友喝了变质的椰子水后就吐了”“喝过之后头特别疼，胃里翻江倒海”“椰子的保质期很短，预开口非常不卫生”。
椰子水无疑是夏季清凉解渴佳品，那么，预开口椰子还能不能买呢？记者进行了一番调查。
预开口椰子水为何有“毒”？
预开口椰子是指已经被切开或钻孔以方便饮用椰汁的椰子，因食用方便，预开口椰子水很受消费者欢迎，但椰子预开口后很容易受到细菌污染。
首先，椰子在切割和加工过程中可能会受到不洁的设备或工具的污染；
其次，如果椰子开口后没有及时密封和冷藏，加之夏季天气炎热，很可能导致细菌滋生；
再次，由于运输或存储过程中处理不当，如未保持全程冷链或存储时间过长，细菌恐大量繁殖并导致食物中毒。
金黄色葡萄球菌大量繁殖会使椰子变质，误食后会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；而椰毒假单胞菌更为致命，变质的、储存比较久的椰子，可能会滋生椰毒假单胞菌，并会产生一种特别的毒素——米酵菌酸，对肝、肾、心等重要器官产生危害。可怕的是，米酵菌酸即便加热到100℃，也不能破坏其毒性，目前临床上也没有特效药，中毒病例死亡率高达50％。如果出现可疑症状，应立即就诊。
预开口椰子市场存在乱象
记者走访发现，目前市场上的预开口椰子有品牌的包装产品，也有超市自行开口包装的，在各大超市、水果店里都有销售。但无一例外的是，其包装上只标注了上市日期和包装日期，却没有标注保质期。
目前市场上的预开口椰子大都只标注了上市日期和包装日期，却没有标注保质期。
记者询问预开口椰子的保质期是多久？怎么判断预开口椰子是否已过期？
多家超市店员都用“只要在售就没过期”“如果发现不新鲜我们会下架”等理由搪塞，却无法正面回答记者的问题。
还有店员向记者推荐了价格更高的“椰子蛋”，即剥了一半皮的椰子，店员称“椰子蛋”没有开口，用吸管一戳就能把椰肉戳破，更卫生一些。记者看到部分“椰子蛋”上的确标注了生产日期和保质期（3天），看上去比预开口椰子更正规一些，却又少了上市日期。而关于“为何预包装的椰子类产品标识不同”的问题，店员都无法作答。
有的“椰子蛋”产品标注了生产日期和保质期，却又少了上市日期。
新鲜的椰子开口后可以直接饮用，而消费者对预开口椰子则要留个心眼，建议购买预开口椰子时选择可靠的商家，检查椰子的外观是否完好无损，查看椰子的新鲜程度，饮用前最好将椰子水倒出来，分辨其是否变质。
监管尚处于灰色地带，呼吁尽快出台相应措施
怎么买到放心的预开口椰子？有没有人来监管呢？
复旦大学公共卫生学院教授厉曙光表示，预开口椰子尚不属于预包装食品，因此没有强制执行完整的信息标注；但因预开口处理过，所以也不完全属于农产品范围。预包装食品由国家市场监督管理总局管理，而农产品由农业农村部管理，但由于其商品属性难以界定，及监管困难等原因，目前预开口椰子在监管上尚处于灰色地带。正是因为没有统一的管理，消费者在市场上看到的各式各样的包装，都是商家自己定的，确实存在一些安全隐患。
厉曙光呼吁，经营者要自律，切实维护好消费者的健康和品牌的信誉；消费者要增强风险意识和辨别能力，在正规渠道购买食品；监管者要加快对这一类新业态和新型食品的定性，尽快出台相应监管措施，加强监管力度，提高违规成本。
另外，还有人担心预开口椰子会不会被加入添加剂？包装上没有成分表，消费者无法查询。
厉曙光认为，如果只是在椰子上开了一个小口，商家很难从中加入添加剂，消费者不用多虑；如果是把椰子水倒出来制作椰奶、椰子冻等产品，那么有可能会加入食品添加剂，不过添加剂的加入是有标准的，只要是符合国家标准的产品，消费者可以不用担心食品添加剂会造成健康危害。
来源： 上海网络辟谣微信公号
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