车厘子长期保存方法 樱桃怎么储存一年

1、 冷藏保存

存放时间：7-14天。

车厘子适合冷藏保存，冷藏温度控制在0摄氏度左右，将车厘子挑选一下，把未成熟的和完全成熟的分开，已经完全熟的挑出来吃掉，烂的扔掉，然后将带有水分的车厘子都擦干净。接着将未完全熟和熟的分开，以一层卫生纸，一层车厘子的方式铺排放在透气的盒子中，最后直接放入冷藏室保存即可，这样保存车厘子的口感、味道、营养均无多大改变，尝起来体验最好。

2、 冷冻保存

存放时间：1个月以上。

冷冻室温度极低，内部环境中几乎无细菌等微生物生存，可大大的延长车厘子的保存时间，只是吃的时候需要解冻之后才能食用，但做法简单，只需将车厘子洗净，用厨房纸擦干，铺在烤盘或者是其他的盘子上，放入冷冻室冷冻，预冻好之后用保鲜袋装好继续放在冷冻室即可。

3、 晒干保存

将车厘子中的水分尽可能的脱去，这样能抑制、破坏细菌等微生物繁殖的有利条件，有助于延长车厘子的保存时间。

存放时间：1个月以上。

做法

1、选皮色光亮，柄短核小、果粒大小比较均匀、味甜、汁较少的品种，去除霉烂果、未成熟果等不合格果。用手摘除果柄。

2、将挑选后的樱桃装入篮子，于水槽或盆内用流动水清洗2-3次，除去杂质。

3、为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2-0.3%沸碱液中热烫片刻。

4、热烫后的樱桃在清水中漂洗去碱液，在篮子内放5-10分钟，以沥干水分。

5、将果实装入烘盘送进熏硫室，将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏硫1小时。每吨鲜果用硫磺粉2～3公斤。

6、将熏硫后的樱桃均匀的铺在烘盘上，送进烘房进行干燥，开始以60℃的温度进行，待稍干时，将温度升至75-80℃，经8-12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一个烘盘上再次干燥。若天气晴朗也可在阳光下晾晒。

7、为达到果实内外水分平衡，质地呈适宜柔软状态，应将樱桃干倒入纸箱中，回软2-3天。

8、如果是家庭制作，可直接洗干净后放在镂空的竹席上晾晒3天左右，制成干品，放入冰箱冷藏，随吃随取即可。

4、 制成果酱保存

存放时间：1个月以上。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，这种方法在制作过程中，将车厘子中的微生物已经通过高温杀死，只要保存妥当，是可以存储1个月以上的。

车厘子果酱

材料：芦荟300克，干车厘子100克(或鲜车厘子200克)，柠檬半个，白糖100克。

做法

1、车厘子入锅，加水煮软，与去皮、切段的芦荟一起放入打汁机打成浆。

2、将车厘子芦荟浆倒入锅中，煮沸后加入白糖，挤入柠檬汁，小火慢熬，边煮边用勺子搅拌，煮至浓稠状即成，趁热装瓶，密封保存，夏季冷藏，冬季阴凉处放置即可。

备注：热食品进入冰箱前需凉透，以免热气促进霉菌生长，导致食品霉变。

5、 做成蜜饯保存

蜜饯、糖渍或腌渍保存车厘子的方法，主要是通过增加车厘子中盐和糖的浓度，使食物中微生物中的细胞质浓度低于外界溶液的浓度，从而使微生物体内的细胞质液向外界流出，达到破坏微生物生长，不让微生物致使食物腐败变质，最终起到保存食物的目的。

糖蜜车厘子

存放时间：1个月以上。

材料：车厘子1千克、白糖500克、亚硫酸氢钠1克、冷水800毫升、柠檬酸0.3克。

做法

1、将八成熟的车厘子洗净，去皮，切半，去核。

2、将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将车厘子放入溶液中浸泡30-40分钟，随后用清水漂洗干净。

3、取冷水250毫升、白糖300克和柠檬酸放入锅中，置于大火上煮沸后改用小火煮10分钟，随即将桃下入锅内，煮7-10分钟；然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮5分钟；最后加入100克白糖煮约20-30分钟，待糖液收浓后即可离火。

4、将煮好的车厘子连同糖液一起浸泡4小时。

5、把车厘子捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干至不粘手即成。

6、 做成果酒保存

存放时间：3个月以上。

把车厘子放入米酒或白酒中保存，可以通过酒精的作用，起到杀菌的目的，抑制车厘子中的氧化酶等物质发生反应，从而避免车厘子因微生物发生变质，能长久的保存车厘子。

车厘子酒

材料：车厘子250克，桂圆250克，红枣30克，红糖30克，米酒1000毫升，密封玻璃瓶。

做法

1、将新鲜车厘子洗净，挖去核，切片；红枣去核，捣碎，与桂圆肉一同装入酒瓶中。

2、倒入米酒和红糖，加盖密封浸泡，每天摇晃1次，经2周后，开封即成。

风味特点：酒色泽红艳、透明晶亮，突出红果香气，醇厚丰满、甜酸适度、柔和爽口、略有微涩。