怎么煮毛豆不变色 怎样煮毛豆不变色

1、 加适量盐

若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

2、 水沸腾后再加毛豆

凉水加毛豆可以让毛豆更入味，但是也会让豆荚叶绿素分解更多，如果想要豆荚保持翠绿色，要在水沸腾后再放毛豆。

3、 一次性加足够的水

煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多。

4、 敞开盖子煮

煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态，不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色。

5、 控制煮毛豆时间

煮毛豆时间应该是水沸后煮十分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

6、 煮熟后立即捞出来

毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在水里面，这样毛豆会变黄，而应该捞出来放在凉白开里面，再向凉白开里面加少量盐，以便能入味。

7、 温馨小贴士

为了保证毛豆豆荚入味，可以用小剪刀剪去豆荚两端。