如何判断注水牛肉？
注胶肉鉴别：
1、“黑心”商人给牛肉补胶，是为了长期保持提高净重水。这种牛肉可以储存更多的水，肉中的水和胶水不会排出，无论是冷水还是热锅炒。
2、补充牛肉可以给身体带来牛肉本身的细菌，比纯注水牛肉更有害。
3、从外观上看，补胶牛肉呈鲜红色或粉红色，摸起来粘稠，口感偏差。而且正常的牛肉是深红色的，味道鲜美。
注意水肉鉴别：
1、观察肉的颜色。假设肉是黑紫色的，说明有积血不能要。
2、注水肉表面上涨，湿冷，有些颜色变淡，变黄，用手摸水，拿纸巾贴在肉上立刻湿透。
3、如果用试纸测试，把第一张纸拿出来，马上再贴一张纸。正常的肉，纸基本没有被侵湿；注水的肉，纸还是有明显的侵湿性，而且大多是点状的。
4、用手摸肉的时候，感觉油乎乎的，润湿的，一按弹性好，手感好，就是没有灌水，质量好。坏肉没有弹性。
5、冷藏注水肉表面非常光滑，横截面有冰碴，底部有血冰，融化后出水较多，在碗中放置一段时间后会留下一摊水。
6、正常鲜肉表面干燥，瘦肉机构密切，表面颜色略黑；注水肉表面看起来丰满，呈水状，表面颜色较浅；注入盐水和明矾水的肉颜色鲜艳。
7、闻到猪肉是否有异味，臭味。有哈喇味就是脂肪氧化霉变。
怎样看牛肉注水？
健康型牛肉和注水型牛肉差别很大，很多市民普遍难以鉴别。
正常情况下，健康的牛肉肌肉有光泽、深红色、均匀的颜色、白色或浅黄色的脂肪；表面略干，新切面略湿；指压后凹痕可以恢复；有鲜牛肉稳定的味道；用手触摸弹性好，有油腻的粘性。买牛肉最好去超市，注意不要选择注水牛肉！！区分注水肉有一些小技巧:第一，用胳膊感觉没有注水的牛肉会沾手，而注水的牛肉不会沾手；第二，用卫生纸测试。注水牛肉5秒钟就能让纸巾湿透，而干牛肉不会。
如何判断注水牛肉是否熟透？
如果表面有点浑浊，那很正常。肉在绰水的时候，里面有血，表面有油会凝结成很小的颗粒，看起来很浑浊。我在搜索这个问题的答案的时候在这里找到了它，因为我遇到了这样一件事:我妈今天从农村来，在市场上买了一大块牛肉，性价比高，23元一斤，而我的超市和它相当的牛肉大概30元一斤。
这块牛肉切开后，放了一会儿，逐渐泄漏，切成块，准备炖番茄汤吃。绰水时，发现焯水的水是浑浊的，完全是浑浊的。以前焯过的肉水只是表面有一些泡沫。
因为这块肉是新鲜的，推断是灌水造成的，不知道有没有其他原因。我不打算吃焯过的肉，我打算等妈妈走了再扔掉...主要原因是希望有经验的人能给出解释。
怎样识别注水牛肉？
1、颜色不同：正常猪肉的颜色是红色，灌水猪肉的颜色较浅，呈水红色，身体的红色与脂肪的白色边界并不显眼。
2、紧实程度不同：正常猪肉肉质较紧，买回来放一段时间，因为吹干的效果表面会形成一层薄膜。
注水猪肉在瘦肉部分会出现松散的样子，肉类含水量高，难以形成薄膜，摸起来会有湿润的感觉。
3、不同的触感：正常的猪肉按下后可以迅速弹回，注水猪肉修复缓慢甚至不弹回。
如何鉴别注水牛肉？
答:牛肉炒出来的很多水可能是注水牛肉。鉴别这种注水牛肉也很简单。用刀切开。如果切开后是注水牛肉，会有水沿着伤口流出，即使是冷冻牛肉也不会有这样的情况。
另外，牛肉炒出来的水分可以是牛肉本身的水分。由于炒肉后温度不够旺盛，肉本身的水分没有立即挥发。炒牛肉出水后，可以流行起来，收集果汁。
如何辨别注水牛肉？
说明这种牛肉是用焯水注入的，在炒菜的时候应该急火爆炸，这样可以减少出水量。加入一些米酒或啤酒味道会更好。
牛肉的功效和作用：
1、肌肉生长:特别适合肌肉生长和力量增强。在练习的前几秒钟，肌氨酸是肌肉的来源，可以有效填充三磷酸腺苷，使练习持续更长时间。其中，肉毒碱是一种氨基酸，用于支持脂肪的基础代谢，引起支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长起着重要作用。
2、提高免疫功能：可以提高免疫功能，促进蛋白质的基础代谢和产生，从而有利于紧张练习后身体的修复。
3、促进康复：可以提高身体的免疫力，不适合生长发育和术后、病后调理的人在填补失血、修复组织等方面。
4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中含有大量的铁，多吃牛肉有利于治疗缺铁性贫血。
如何判断注水牛肉？
为什么自己买的牛排里面有很多答案，这头牛被灌水了，注水了，还有牛肉，
说明你买的牛排质量有问题，就是灌水牛排。如今，无良卖家真的想尽一切办法赚钱。购物时，他们应该睁大眼睛。下次买的时候，他们应该用纸巾盖住牛肉，压住牛肉。储存水的是灌水。正常情况下，只有一层油。
