四川牛肉火锅怎么做美味
用材
牛里脊
2斤
牛外脊
1斤
鲜鸡肉
半只鸡
牛大骨
1根
牛腩
1斤
白菜
适量
口蘑
适量
牛杂
适量
白豆腐
适量
蟹味菇
适量
蔬菜
姜
片
米酒
勺
生抽
勺
盐
克
沙茶酱
蒜末
葱段
小米椒
小葱
萝卜
步骤1
1，先制做高汤
牛大骨选择的时候砍成块。
牛腩和牛大骨块冷水侵泡清除鲜血后捞出。
煮汤的大锅添加冷水，凉水放入牛骨和牛腩肉，加一根小葱，三五片姜片，增加约2饭勺米酒，暂时不要放盐，大火烧开后除去浮沫，随后转小火再次熬。牛大骨还可以换为牛尾。由于用的牛大骨，逐渐会有绿色，属正常铁离子的情况，熬一段时间后氧化就没了。煮汤大概需要3钟头才能香甜可口，建议多熬个把小时。火锅必须的汤较多，汤锅够大能够一次熬制，还可以在汤熬出肉香气后（这时候能够放盐了），把汤添加火锅内，汤锅内再度放水再次煲汤，远比吃到后面加冷水好。牛腩肉煮汤后可以捞出切片立即蘸椒盐吃，还可以放到火锅里煮着吃。
步骤2
2，锅中煮汤时准备各种烫火锅的食材。
纯瘦肉的牛里脊肉切成片摆盘。切忌沿着肉纹路切！横纹切！牛外里脊肉赘肉两色口味也挺好，切薄片摆盘。爱吃牛舌的，还可以切薄片摆盘汆烫着吃。切片以前还是要去除肉的筋膜，那样口味会更好。
步骤3
3，再次切肉，肥瘦相间的外脊，口味太棒了！牛腱子肉切片汆着吃也很好吃的。
步骤4
4，再次切！牛肉好看的纹理，一边切一边就很想吃了！切肉的过程也挺美好。
为了丰富菜肴，特意加了半只鲜鸡，我是先将鸡皮剔出来切片，并把鸡肉剔骨后切片，那样小朋友吃的时候非常方便，鲜鸡肉切片汆烫也很好吃。
步骤5
5，各种蔬菜清洗解决好摆盘。蔬菜依据个人口味随意组合，菌类，番茄，绿叶蔬菜都能够，不推荐放味道过度浓厚的，例如茼蒿菜。。。萝卜留在逐渐吃火锅的时候再放入汤里煮，切成厚片，能让汤更香甜。
步骤6
6，一切准备就绪，能够开动了！
四川牛肉火锅做法
原料的劈割和整形：每年寒露节气前后，宰壮菜牛，将各部件的肉依照肌肉当然分布的纹理各自割劈割下来，每块及其2至10kg为宜。肌肉劈割后进行整形加工，将要不整齐边缘肉渣摘除，然后进行腌渍加工。
腌渍：腌渍牛干巴，主要是用食盐开展腌渍，以采用岩盐和井盐腌渍为宜，腌渍时，先把劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉捏一二分钟，使肉回软上洒食盐再揉捏，再撒盐，不断三四次，即可整齐放入罐里，逐层层叠，卡紧，再撒上一层盐，用双层纸密封扎牢，腌20多天，便能出缸。
晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾干2天后把肉平放在木板上充压挤压水份，然后晒，直到肉面干结，牛干巴既成
四川牛肉火锅怎么做好吃视频
主料：牛腱肉1000g，萝卜500g，豆腐400g，娃娃菜500g，牛骨600g
辅材：青蒜100g，姜片30g，五香卤肉料一袋，大蒜头半只，雪菜100g，四川火锅底料200g，米酒、盐等少许
雪菜牛肉火锅的做法步骤：
第一步迅速带过：用买来的牛肉焯水，然后加入一套卤肉料，做成卤牛肉。牛毽肉最好，提早一点卤好，牛肉不必卤太烂，略微冷冻一下比较好切片。
把牛骨熬出骨汤，加一点姜片少量米酒，牛骨油大，记得把重油撇掉那样健康。汤快熬好时倒进火锅盆里，添加萝卜片和豆腐块，再次煮着，让萝卜和豆腐进味。
备好青蒜、大蒜、姜片等
把牛肉切片，加上前边葱姜和川味火锅料，能加一些雪菜进来，一起下油锅油爆，直至炒香！
油汪汪香喷喷的牛肉起锅
把炒好的牛肉添加已经炖的骨汤锅子里，拌在汤里，再次文火烧开一阵！直至进味。
还可以添加别的肉类，我加了五香肥肠
出锅前加些白菜吧，滚熟就可以吃咯，太香了，牛肉有嚼头，箩卜和豆腐都很进味，白菜可口，丰俭由人、美味中辣！
四川牛肉火锅怎么做好吃又简易
食物明细
牛肉适量、麻椒适量、八角适量、干辣椒适量、小葱适量、姜片适量、蒜头适量
烹制步骤
步骤1
牛肉切3mm片状预留
步骤2
备齐需要辅材，全是家常香料，干辣椒用剪刀剪断，容易进味。
步骤3
烧开水，放入牛肉绰水，除掉血沫。
步骤4
起锅烧油，放了一点猪油，会香一些，放入葱段、姜片、干辣椒段、蒜头、麻椒、八角炒香，放入牛肉爆锅
步骤5
加入少许米酒，去除腥味，添加红烧酱油，放二颗冰糖调料
步骤6
随后倒入电饭锅中，煮三十五到四十分钟，依据水量放入盐调料
步骤7
能够泡一些粉丝啦，或是炒点蔬菜，作为烫菜吃
四川火锅中的香辣牛肉如何做
调料：
牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），小葱50克，姜片25克，食盐20克，生抽20克，米酒15克，白糖25克，麻椒5克，芝麻10克（焙好），油辣子5克，干红辣椒5克，鸡精5克，牛肉汤750mL，芝麻盐15克
操作：
1、牛肉改为2个整齐的块；小葱削皮；清洗，割开切成段；姜片切成片；干红辣椒清洗，把、籽，切成1
cm长节；芝麻焙好炒过
2、牛肉用葱段、姜片、食盐、米酒腌1钟头，开水大火上笼蒸烂，取下放凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条
3、炸锅烧开，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油
4、锅中放豆油75克，烧开，放入麻椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成黑紫色时，添加葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加生抽、鸡精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上油辣子，上洒焙好的芝麻
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。
四川火锅嫩牛肉的教程
火锅店常用肥牛肥羊很多是合成肉，从几块钱一斤到十几块一斤好几种，牛肉是牛油加鹅肉，牛肉是羊油加鹅肉，价钱高些就牛肉牛肉成分多一点点，除此之外还有一些添加物，柠檬酸什么的，为保持肉的颜色漂亮。
牛肉火锅怎么做最好吃
八带牛肉火锅韩的原料：牛肉400g、菌类70g、粉条100g八带牛肉火锅韩的调料：小葱一根、红萝卜、圆葱八带牛肉火锅韩的调料：生抽3大勺、白糖一勺、梨汁3大勺、葱段、胡椒、芝麻少许、香油小勺八带牛肉火锅韩式作法1、将葱的叶片部分切成段，白色的部分剁碎。2、将调料按配比混合好，这时可以加一小勺酸梅汁，变软肉质（还可以用啤洒取代）。3、将牛肉的鲜血充足吸走。4、以5~6cm的宽度将牛肉割开。5、将牛肉放入调料汁中腌制15分钟，适度拌和另牛肉充足与调料混合。
牛肉火锅怎么做才好吃川香
用材:牦牛骨小二块（带脊髓最好），牦牛肉500克（适度带牛油），姜片五六片，小葱一根，盐适量，米酒一汤匙，花椒面适量，八角两三颗，桂丁5公分左右取半支，红花椒一小勺，青花椒一小勺，香叶五片，青瓜三四片斜切，枸杞五六颗，大枣二颗，香葱三根，香莱三四根，莴笋一根，花生碎适量，春色黄辣酱适量，咸菜适量，蒜末适量，味精适量
新鲜牦牛火锅川香正宗的作法:
步骤1 将牛骨牛肉清洗，冲干鲜血，锅中烧水，水开后放入牛骨和牛肉（牛油清洗没放），加姜片，加料酒，待三五分钟后捞出牛肉和牛骨，把水扔掉。洗干净锅。
步骤2 锅中再次放水，放入牛骨牛肉，牛油，水开后撇掉浮沫，加姜片，八角，桂丁，麻椒，小葱，一般锅用小火慢炖，压力锅压20-30分钟。压之后放盐，花椒面，预留。
步骤3 小火锅内添加牛骨汤和牛肉，加三五黄瓜片，加枸杞，加大枣，加香葱二根，加味精。视情况如油过多能加沸水，视口感放盐即可。
步骤4 准备沾碟，分干碟和油碟。干碟，：放入辣椒粉，加少许盐，加花椒面，加黄豆面，加花生碎。拌和即可。油碟：蒜末，花生，咸菜碎，香辣酱，费油，黄辣酱，莴笋碎，香葱碎，香莱碎，味精，加熟油或火锅香油，也可适当加一点原汤。爱吃更辣，添加鲜小米辣碎就行。
步骤5 准备各色蔬菜，荤腥，开吃
四川牛肉火锅怎么做美味窍门
原料
青椒50克，箩卜200克。
带皮牛肉1000克。植物油50克，食盐3克，味精8克，鸡精5克，香油10克，辣妹子辣酱20克，酒酿20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，油辣子20克，炒糖色10克，酸菜鱼火锅500克。
做法
1、将带皮牛肉烫尽毛，清理，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，5公分宽，0.5厘米厚的片预留。
2、青椒去蒂，切成1厘米长段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；箩卜去皮，切成与牛肉一样规格的厚片。
3、净锅置灶火上，加点油烧至六成热，下牛肉爆锅至皮上起小泡时，加调味料、姜片、整干椒炒出香味，再烹入酒酿，炒干水分，加上酸菜鱼火锅，放食盐、味精、鸡精、香油、辣妹子辣酱调好味，放糖颜色好淫，倒入压力锅空气压力12分鐘，再筛出调味料、整干椒、姜片预留。
4、净锅置灶火上，放入油辣子，下蒜籽、青椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅中，再收浓料汁，出锅盛入垫有箩卜的麻辣干锅内就能够。
