亚硝酸钠的毒效机制是什么？
回应；
在肉制品生产中，亚硝酸钠(NaNO2)是最常用的食用添加剂之一。亚硝酸钠是一种氧化剂，进入血液后与血红蛋白融合，导致机构缺氧，使人体出现乌青而中毒。亚硝酸钠的外观与盐非常相似，容易被误用。作为食用添加剂，亚硝酸钠允许添加到腊肉制品、酱卤肉制品、腊肉串、炸肉、欧洲香肠、肉类灌肠、发酵肉制品、罐装肉制品和肉制品的加工中。它的特点是可以增加肉的新鲜度，抑制微生物，有利于维持肉制品的结构和营养。亚硝酸钠的缺陷也很明显，因为它是一种食用添加剂中毒性很强的物质，人体一次摄入的极限不能超过0.3。G，如果摄入量超过这个极限，就会引起亚硝酸钠中毒，甚至死亡。因此，在食品加工过程中应尽量少用或不用。
二是亚硝酸钠中毒制度
作为工业盐，亚硝酸钠(NaNO2)是一种不透明的白色晶体，看起来像盐。亚硝酸钠对人体有害，能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧气的水平，对机构造成缺氧危害。亚硝酸钠不仅是一种致癌物质，而且摄取0.2-0.5g可引起食物中毒，3g可死亡。如果长时间接触亚硝酸钠。会引起皮肤脱皮。甚至引起皮肤腐烂。
亚硝酸钠对人体有毒，
加热或有害。亚硝酸钠属于碳酸盐。它可以溶解在水中。在热水中溶解意味着当亚硝酸钠与沸水接触时，它可以溶解为钠离子和亚硝酸离子。亚硝酸钠大多含盐量高，对人体有害。亚硝酸钠是一种食品添加剂，过量会对身体造成伤害，所以不要使用。
亚硝酸钠排毒原理
亚硝酸钠，一种无机物的总称。主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至浅黄色的粉末或颗粒，味道微咸，易溶于水。外观和口感与盐相似，广泛应用于工业和建筑行业。肉制品允许作为发色剂使用。亚硝酸钠引起食物中毒的概率很高。吃0.3～亚硝酸钠0.5克可引起中毒甚至死亡。
1、蔬菜要妥善保存，避免腐烂，不要吃腐烂的蔬菜。
2、食剩熟菜不能在高温下长时间储存后服用。
3、不要吃很多刚腌制的蔬菜。腌制蔬菜时，应多放盐，至少腌制15天后服用。但是现在腌制的蔬菜最好快速食用，不要储存太久。腌制蔬菜时，使用新鲜蔬菜。
4、不要在短时间内吃大量的叶菜类蔬菜，或者先用热水焯5分钟，然后再煮。
5、肉类食品中硝酸盐和亚硝酸钠的消耗要严格按照国家卫生标准的要求，不能过多。
6、苦河不能用来煮粥，特别是不能储存留宿。
7、避免将亚硝酸钠误用作盐或碱面。来自亚硝酸钠的1、亚硝酸钠作为食品中的发色剂和防腐剂。2、由食品中使用的磷酸盐转换而成。3、蔬菜，特别是在不新鲜的水果中转化而成。服用过多的亚硝酸钠处理方法1、填充液体，尤其是沸水或其它透明液体；2、补充因呕吐腹泻而流失的电解质，如钾、钠、葡萄糖；、预防制酸剂；4、先不要止泻，让体内毒素排出后再咨询医生；5、不需要呕吐，饮食要清淡，先吃易消化的食物，防止食物容易刺激胃。怎样减少亚硝酸钠和亚硝基化合物的摄入，多吃新鲜蔬菜和肉类。·为了减少蛋白质的分解和亚硝酸钠的形成，低温保存食材。·不要食用腌制品，肠子，泡菜等。·不要在7天左右吃咸菜，也不要在15天内吃咸菜。·将胡椒、辣椒等调味料与盐分开包装。·经常暴晒食物，使亚硝基化合物溶解。·不要喝长时间煮沸的锅剩水。能阻挡亚硝基化合物产生的成分：含有丰富维他命C和维他命的蔬菜水果。·蒜头、茶。·食醋。
亚硝酸钠的毒效机制及中毒表现
防腐蚀：硝具有防腐蚀的作用，制作熟肉时放入硝，能破坏肉中的细胞，使其不再活跃，从而起到防腐蚀的作用。嫩肉:在肉类食物中加入硝可以起到嫩肉的作用，成熟后可以降低肉的掉秤率，类似于煮熟后放入碱或苏打，可以提高肉的吸水性，从而降低肉的掉秤率。改善口感：加硝的熟菜吃起来会觉得味道变硬，不像酱卤久了的熟菜会有脂肪和瘦肉的分离。
改善色调：加硝的熟菜切开后，肉色十分红润，而且看上去更加艳丽。
亚硝酸钠的作用机制
亚硝酸钠是一种强酸弱酸盐，在溶液中与水电离开的H结合。 ，在溶液中使用H 由于离子浓度低于OH-浓度，因此溶液呈碱性，换言之，由于亚硝酸根离子水解溶液呈碱性。
NaNO2会水解NO2 H2O=HNO2 OH-液体中含有OH-，所以呈碱性。
所以，亚硝酸钠是显碱性的。
亚硝酸钠的毒理作用
亚硝酸钠易溶于水，地下水中的磷酸盐和亚硝酸钠可能会慢慢渗入地表水中；此外，水源中所含的磷酸盐也可能被微生物污染，转化为亚硝酸钠。
虽然亚硝酸钠是致癌的，但是通过水中的亚硝酸钠来致癌，并不容易。
一般人体对亚硝酸钠的一次性安全摄入量为每公斤0。2mg，生活饮用水卫生标准要求亚硝酸盐含量不超过10mg/升。如果一次性饮用水不超过10升，那就安全了。
