泡木耳、香菇、海带，用冷水好还是热水好？

Q:养生君，问一个问题：泡发干货的时候，用冷水更好还是热水更好？

用冷水好还是热水好，具体得看是那种干货——

1、冷水发

适合食品：木耳、银耳、 粉丝、粉条、腐竹

木耳、银耳、 粉丝、粉条等，用热水泡，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏。

用冷水发制虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。

腐竹也最好用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎，导致无法烹饪。

2、温水发

适合食品：香菇

香菇的鲜味主要来自鸟苷酸，它的鲜度是普通味精的几十倍。

所以，泡干香菇的时候，最好用20~35摄氏度的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。

另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

3、蒸汽发

适合食品：海带

一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。

因此，最好的办法是干蒸，即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗。

4、冷热交替发

适合食品：海参、海蜇

首先，海参要用冷水浸泡6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。

海蜇要先用冷水将其浸泡半小时，然后洗净切丝，再用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，再次用冷水泡，这样泡发出的海蜇更加脆嫩。

来源：健康全说综合家庭医生

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