为什么菠萝有酒精味 菠萝有酒味还能吃吗

1、 为什么菠萝有酒精味

过于成熟

菠萝在自然环境中存放，进行后熟作用，但是菠萝中的糖分含量丰富，长时间的存放会让菠萝熟透，使糖分转化为酒精，就会出现酒精味。

食物变质

正常情况下，菠萝是没有酒精味的，当菠萝出现变软、流汁等变质现象时，也会伴随有一定的酒精味。

2、 菠萝有酒味还能吃吗

能吃的情况

对于刚刚熟透菠萝，这样的菠萝酒精味浓度不高，而且还未产生有害物质，应尽快食用，而且这时候的菠萝味道很甜。

不能吃的情况

菠萝出现了发苦、发软等变质的现象时，这样有酒味的菠萝已经失去了食用价值，食用后还有可能会引起肠胃的不适，因此，不建议继续食用。

3、 菠萝发酵后能吃吗

不建议食用。

发酵后的菠萝酒精含量较高，不仅食用口感不好，而且菠萝的营养成分也发生了变化，食用后易出现引起腹痛、腹泻、恶心等身体不适的症状。

4、 如何挑选新鲜菠萝

1、重量。挑选菠萝时，以果实饱满结实、有重量感。

2、香味。新鲜菠萝会散发充满浓郁果香，未成熟的菠萝则没有很香的味道。

3、外形。应挑选表皮光滑无裂缝的为宜。

4、颜色。菠萝果肉过熟易发酵酸化，因此选购时尽量以表皮金黄带绿的菠萝为优先，以免挑到不良品。

5、 如何正确保存菠萝

未去皮菠萝

没有去皮的菠萝可在干净、阴凉、通风处存放2至3天，但因表皮容易掩藏果蝇卵，应慎选存放地点，避免滋生果蝇，不建议存放在潮湿的地方。

去皮菠萝

菠萝去皮后需尽早食用完毕，不然容易发酵，没有吃完的菠萝，建议用保鲜膜完全包覆，再放入保鲜盒冷藏保存，可放置3至5天。