牛肉膝圆部位
牛分割肉能够分为四个级别。
特优级：里脊为1个；
高端：上脑、眼肉、西冷共3个；
优质：嫩肩肉、小米龙、稻米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共6个；
一般：腱子肉、胸肉、腹肉共3个。实际见下表：
【不同特性肉牛品种对部位分割的危害】
牛胴分割的部位在各种特性的牛上有大致同样的。可是古代历史每个牛品种协会因为各部位肉粒性能不完全相同，也出现不同的分割法.
假如说安格斯牛以高丰富度的大理石状为后背肉的优质切片给予切分得话，皮埃蒙特牛，因其宽厚的胸、肩和发达后躯为高瘦肉率牛种，以肩膀给予嫩肩肉，厚实的肋排，及其大块的霖肉、烩牛扒（稻米龙）和针扒（小米龙）为优质切片给予高比例的分割肉。
【优质分割肉的高价化】
获得13个分割肉，若再修复，可以获得售价更高切片。按较为普遍的做法，这种肉粒是精加工为高价肉。
里脊：
（1）去脂肪，变成带边牛柳；
（2）去侧肉，去脂，变成去边牛扒；
（3）精加工后，变成全修清去脂腰里脊肉（牛柳）。
外脊：
（1）带骨西冷为品目；
（2）去骨后，变成去骨西冷（外条）；
（3）精加工后，变成去板筋前腰脊肉。
眼肉：
（1）自身为成品；
（2）去骨，变成含侧唇沙朗；
（3）再修清，为肋眼肉。若眼肉带骨和里脊，可切成丁骨牛排。
上脑：
（1）取肩胛端到12肋处脊肉为牛上边肌肉；
（2）去骨后为含侧唇肋脊，即沙朗；
（3）再加工得修清人眼，网网后得肋脊烤肉的专供规格。
胸肉：
为去骨胸口肉（牛腩），在生产变成修清胸口肉。
嫩肩肉：
肩胛里肌为成品。
小米龙：
鲫鱼管为成品，对剖和断开、剖成骼子牛扒等。
稻米龙：
近四方形成品，可进一步按肌肉纹路加工和剖切。
膝圆：
可按肌肉纹路做成后腿肉，上等肥牛扒，咖喱肉块等。
臀肉：
可等分后网捆成二个肉粒，作腌烤之用。
荐腰肉：
按肌肉纹路剖解，摘除脂肪转化成球尖肉、三角肉等。
腹肉：
清除脂肪和腹状机构，得扁平状肌肉片。
腱子肉：
为成品。
颈（脖）肉：
除从中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉粒，前腿心和网网后得烤制用肉，及其方切去骨肩胛肉等。
之上是对肉粒未作专业的物理或化学方法加工时，用切割法即可提升附加值的，这一为宰杀系列在超越方案之中获得显著成绩。
牛膝圆是那块肉
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，尤其以黄牛肉为最佳。
黄牛肉颜色一般呈棕红色或深红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪参杂。犍牛肉肌肉牢固柔细、光亮，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也参杂少许脂肪，品质最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松驰，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜香比不上成年牛肉。母牛肉呈红色，肌内较公牛肉绵软。老的母牛皮下通常无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松驰，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干躁而少黏性，肉不易炖烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹饪的需求，牛肉除头、尾、蹄及腿部之外，分成16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规律，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇型骨上边，前面连续脖头肉，层级多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后面，脊骨两边，表层红白相间，韧性极强，内层色红如里脊，材质较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴裹住扇型骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里边筋肉相接，结蹄多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉同样呈花型。适于炖、焖、酱等。
6、胸脯两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，材质较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹腔肚子上的肉。筋多肉少韧性大，弹力强。适于清炖。
9、腰窝两根后脚前，紧贴弓扣后腹肉。筋肉相接，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两边的肉。肉质鲜嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里边的一条瘦肉。肉质鲜嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、锤头肉包着后腿骨的肉，形同锤头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底版肉两边屁股里的长方型肉。上端肉质较嫩，下边连续黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称。屁股上方接近腰椎的肉。肉质鲜嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连续底版肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质鲜嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、等。
牛膝圆肉是牛的哪个部位
偏旁：牛部外笔画：0总笔画：4单一结构，象形。异体牛字：牛niú〈名〉象形。甲骨文字形作“牜”。中间一竖表明牛面,上边两竖加弯表牛角,下边两小撇表明牛耳。哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，能量很大，能犁田拉车，肉和奶可食，角、皮、骨能作器皿：～刀小试（喻有很大的本事，先在小事情上使出一下）。～黄。～角。星名，二十八宿之：～斗（指牛宿和斗宿二星）。喻执着或自豪：～气。姓。常见短语：牛蒡牛鼻子牛鞭牛车牛刀小试牛痘牛犊,牛犊儿,牛犊子牛顿牛轭羊粪牛倌,牛倌儿牛鬼蛇神牛黄牛角牛角尖,牛角尖儿牛劲牛栏牛郎织女牛马牛毛牛毛雨牛虻牛乳牛腩牛扒牛棚牛皮牛皮匠银屑病牛皮纸牛脾气牛气牛肉牛溲马勃牛头刨床牛头不对马嘴牛头马面牛膝牛性牛鞅，牛鞅子牛衣牛脂牛仔牛仔裤
牛肉膝圆部位是哪块肉
熟牛肉买下列2个部位的好吃：
第一种：牛里脊肉
牛里脊是牛肉身上最嫩的区域，算得上是牛肉里的上等品。这是位于牛脊柱上的肉，切出后是条形形的，而且每只牛身上只有一条，一共就那样一二斤上下，因此价格自然也不便宜。因为牛里脊条脂肪成分很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不论是炒、是煎或是水焯非常好吃，还能制成煎牛排，有名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。想要买牛里脊，务必要趁早，不然一下子就被抢光了。
第二种：牛眼肉
很多人以为牛眼肉便是牛眼睛周边的肉，这样说就闹笑话了，它其实是牛肋骨和牛脊骨间的一块肉，由于它的外形如同双眼一样，所以才叫牛眼肉。由于这个部分肌肉不会常常活动，因此肉质十分绵软、鲜嫩，而且均匀的铺满雪花纹脂肪。总体来说，和里脊肉类似，可是脂肪成分会相对多一点的，口感和味儿都很不错。适宜牛眼肉的做法有许多，涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。
牛肉膝圆部位怎么做好吃
1、材料：牛腱子肉一块、盐少许、黑胡椒少量、鸡精少量、油。
2、牛腱子肉清洗，切完。放盐少许、黑胡椒少量、鸡精少量、油腌渍。
3、烤箱230°，烤10分钟，翻面再烤10分钟即可。
4、牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，留意不包含牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉同样呈花型。适于炖、焖、酱等。
腱子肉是膝盖骨往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，强度适度，纹理标准，最适合卤菜。牛肉是中国人第二大肉制品，仅次猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，因此美味可口，受人喜爱，具有“肉中骄子”的美誉。牛肉不宜与栗子、田螺、红糖、韭莱、白酒、猪肉同吃。
牛膝盖在哪个部位
牛鳞是牛霖的误写，别名“膝圆”。牛霖即牛的膝盖位置，又因为这块肉的当然样子是圆的，也被主厨们称为“和尚头”。牛霖部位的肉质较嫩，筋少，仅有很薄的两块，去除筋后，肉呈大小块，便于成形。所以在烹调菜式时牛霖用途较广，像粤菜中的牛肉片大多都是拿牛霖来再加工的。
