魔芋胶成分
以粒度分析、质构特征、微观结构、析水率等为分析检测指标，探讨了卡拉胶和氯化钾用量对奶冻质量的影响。
结果表明：当卡拉胶用量低于0.10%时，强度低，疑胶结构差；当卡拉胶用量增加到0.15%以上时，强度适中，疑胶结构良好，但从粒度分析和显微结构的区别来看，系统中出现了絮凝。
与此同时，氯化钾促进了疑胶，而高含量的氯化钾可诱发系统不平衡絮凝，当卡拉胶用量为0.20%时，危害更为明显，此时析水率也随之提高。
充分考虑到，在卡拉胶0.15%的用量和0.01%的氯化钾用量下，奶冻具有良好的结构质量。所以成胶占魏15。：1
魔芋胶的功效
魔芋是天南星科魔芋属植物的总称。它的别名是芋头、磨芋头、鬼芋头、花莲杆、蛇六谷。主要产于东半球热带和亚热带，中国是产地之一。中国和日本是世界上两大魔芋的主要产地。魔芋具有很高的医疗价值，在中国古代医学经典中有所描述。
魔芋粉是纯魔芋粉，味道麻，直接对身体过敏。魔芋胶是在魔芋粉的基础上提取的，无味，是一种极好的减肥保健产品。所以买家在选择的时候一定要注意自己买的是精粉、细粉、微粉或者魔芋胶。
魔芋效果原理：
1、作为一种可溶性膳食纤维，KM可以在成分周围形成一层保护层，从而防止消化酶和成分产生功效。
2、KM到达时可以吸水膨胀(80-100倍)，可以抑制食欲，引起饱腹感，减少进食量。
3、KM能减缓，阻止胆固醇、单糖等营养物质的吸收，从而减少体内脂肪和酸的产生。
4、KM具有润肠、润肠的功效，可增加排便量，因而具有清洗肠道的功效。
魔芋胶的优点
魔芋粉：魔芋本身的气味很重。魔芋胶：通过纯化，魔芋本身就有淡淡的气味。一般自己买来用，冲调喝得好，用魔芋胶比较合适。魔芋是天南星科魔芋属植物的总称。它的别名是魔芋、磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷。主要产于东半球热带和亚热带，是中国的产地之一。我们国家和日本是世界两大魔芋主产国。魔芋具有很高的医学价值，中国古代医学典籍都有记载。魔芋粉是纯魔芋粉，味道麻辣，直接使用会引起身体过敏。而且魔芋胶是在魔芋细粉的基础上提炼出来的，无味，是很好的减肥养生产品。
所以买主在选择时要注意所购买的是精粉、细粉、微粉或魔芋胶。
魔芋胶的特点
魔芋胶是一种含有24碳42氢21氧的聚糖物质。
属于魔芋胶
魔芋胶的溶解度与魔芋葡甘聚糖成分关系不大，但其成分越大，水溶胶的粘度越高。
一般情况下，魔芋胶的适用溶胶温度应小于851，超过95后粘度会大大降低。高纯魔芋胶在水中形成的溶胶粘度可达15000-20000毫帕。•秒以上。不溶于甲醇、酒精、甲苯、乙醚等有机溶液。它可以溶解在冷水或热水中，但渗透性问题需要在热水中解决，否则胶带会因颗粒表面在溶胶过程中迅速水合而产生，然后核心魔芋颗粒无法溶解。
魔芋是用胶水做的嘛
步骤一：用热水融化碱粉，以使碱粉充分融化。称重50g魔芋粉预留。
第二步:将水放入锅中，煮至70℃左右，然后慢慢将魔芋粉放入锅中，搅拌分散。如果有团，就要撒。整个过程要不断大幅度搅拌。搅拌时，不要从内到外粘锅。否则会有一个团，底部会粘在锅里。慢慢搅拌，直到魔芋烧开，在打开之前流行起来。打开后，用中火保持魔芋在锅里滚动。
步骤三：开后文火煮15分钟，煮时不断搅拌，应用长柄勺，防止烫伤手部，直至魔芋粉完全彭化(约15分钟)。
第四步:这一步最重要。慢慢加入碱液。加入碱时，慢慢搅拌，倒入一点，搅拌，然后加入一点搅拌，使碱在魔芋中匀称快速充分反应。锅里的溶液要打开，锅里的溶液颜色变深。两三分钟后逐渐变稠，看到逐渐凝结，暂时停止搅拌，关闭发动机。不要过早关闭发动机。(如果逐渐凝结，暂时停止搅拌，否则凝结好的可以搅拌，最后不能成型)
第五步:盖上盖子，冷却20分钟左右。魔芋豆腐已经是了。这时魔芋豆腐嫩，碱太重。用刀把魔芋豆腐切成块，倒入沸腾的水中煮几分钟。煮得越久，魔芋豆腐越脆，味道越好。放入冷清水中，也可以加入一些醋，以去除碱。
魔芋胶的成分是什么？
魔芋胶是一种普通食品，不属于食用添加剂。
