春笋是春季时令菜 好吃又养人

春笋的营养价值和美味程度都很高。它既有蔬菜的清香，富含水分、各种水溶性维生素和矿物质，又有肉的口感，富含蛋白质。春笋中，被称为人体第七大营养素的膳食纤维含量也不低。膳食纤维不能被人体肠道消化吸收，还具有强烈的吸收水分的作用，能够软化大便，促进肠道蠕动，对于经常久坐、容易出现便秘的办公族特别“友好”。 很多朋友会问，同样是笋，春笋和冬笋一样吗？答案是否定的。

从外形上看，二者就完全不同。春笋是随着春雨的到来破土而出的，外形上细细长长。而冬笋是埋在土里的，外形矮胖粗壮。春笋和冬笋在口感上的差异也很明显。春笋的口感更鲜嫩一些，涩味也会重一些，刚刚出土的春笋是最鲜嫩的，随着出土时间的延长，笋内部开始纤维化，口感会越来越差。而冬笋的肉质更加细密，蛋白质和糖的含量都略高于春笋，因此吃起来更加细腻软嫩，还带点鲜甜。

由于在口感和肉质上存在差异，两者在烹调方法上也有所差别。春笋质地脆嫩，更应该突出鲜和脆，所以不适合长时间高温炖煮，最好选择炒、煎或油焖的烹调方式。冬笋的烹饪方式更加多样，可以烧、炒、焖、煮、炖、煨，可以做成冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、冬笋煨火腿等。

无论是春笋还是冬笋，其中都含有草酸，并且有涩口的感觉，建议在烹调制作之前进行焯水。由于春笋中的膳食纤维含量较高，因此有胃肠道疾病的患者和老年人一定要慎重食用。其他人食用时也要注意适量，且要细嚼慢咽，否则容易引起不适。 （via 健康中国）

来源： 北京12320在聆听

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