导读:1、多酚氧化山药去皮或者切片之后,内部含有的多酚物质跟随细胞液外流,在酶和氧气的作用下发生氧化,进而出现醌类物质,大量的醌类物质蓄积之后会形成黑色素团,进而出现山药变黑的情况。2、山药冻害山药是一种不耐低温的食物,长时间在温…
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