皂角米好吃吗

文章目录

一、皂角米好吃吗

二、皂角米的能量与稻米差不多

三、皂角米的食用方法

四、皂角米食疗方

皂角米好吃吗

1、皂角米是一种谷类主食,是皂荚的果实,除了皂角米的常见称呼,还有别名雪莲子、皂角仁、皂角精等。皂角米是一种比较稀缺的谷类,其产地主要局限在我国的云南、贵州一带,其他地方少有种植。皂角米具体又可以分为单荚和双荚两种。双荚多产自贵州,颗粒相对饱满,颜色呈天然淡黄色,煮后口感更软糯;而单荚大部分是云南野生,粒薄如指甲,颜色稍白,口感更爽滑。

2、不论是哪种形态的皂角米,都有一个共同的特性,那就是煮后体积膨胀、口感黏稠。皂角米在煮后之所以有如此巨大的变化,得力于其中含有一种特殊的可溶性植物胶质,起到可溶性膳食纤维的作用,在煮粥的过程中这种膳食纤维犹如海绵一样,不断地吸水膨胀,能让粥、汤、羹等产生黏稠的状态。

3、很多人喜欢熬粥的时候加碱来让粥更加黏稠,不过这是以破坏粥中的营养成分为代价让粥变黏稠的。其实,不妨在煮粥的时候加点皂角米,一样可以让粥变得黏稠适口,这不失为皂角米的一个妙用。

总体来看,皂角米属于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食,总能量与一般的稻米差不多。不过与一般的稻米不同的是,皂角米中的可溶性膳食纤维(植物胶质)含量丰富,这一点与谷类中的佼佼者燕麦有些相似,这也是皂角米与燕麦为何煮后都可以呈现黏稠状态的原因所在。

皂角米的能量与稻米差不多

这种形似稻米的皂角米价格大概是普通稻米的几十倍,然而皂角米确实有那么多神奇的功效,值得大家追捧吗?

皂角米属于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的食物。皂角米的总能量与一般稻米差不多,不同的是其中的可溶性膳食纤维,即植物胶质,适合便秘、肥胖、高血黏度人群。根据《本草纲目》记载,皂仁煮熟、糖渍食之,疏导五脏风热雍,明目益精。也就是说,皂角米有一定的明目和润肺的功效,可以入药,然而“是药三分毒”,所以需要注意的是,它并不能长期大量食用。

皂角米煮后体积膨胀、口感黏稠,这是因为植物胶质在煮时会不断吸水膨胀,能让粥、汤、羹等产生黏稠。傅仰裕认为,皂角米搭配大米用来煮粥,能增加粥的黏稠感,是一种较健康的吃法。

皂角米的食用方法

1、煮粥:取适量皂角仁,淘净,温水中浸泡2---3小时后,再与您喜欢的食物(如:糯米、花生、大枣、薏米、莲籽、绿豆等)合煮为稀粥,加糖即可食用。

2、清炖:按每人5g皂角仁,淘净,温水浸泡2---3小时,连汁一起盛入盘中,在锅里炖熟,然后加兑2---3倍冷开水,再加糖、蜂蜜食用。

3、煮鸡肉汤或排骨汤:可按每只鸡配10---15g皂角仁,淘净,直截与鸡肉或排骨煮熟,加食用盐食用,可使产妇乳汁畅通。

4、可用保温壶泡饮:取15---20g皂角仁,淘净,放入八磅保温壶里,注入刚烧开的开水,6小时后,即可加糖食用。

皂角米食疗方

1、皂角米银耳莲子羹

准备皂角米,银耳,枸杞,百合,莲子。皂角米至少提前两小时泡发。莲子,银耳也提前泡发。锅内加入适量的水,倒入泡发的莲子,皂角米、莲子。开关调到“高”,煮开。再将开关调至“低”煮两小时左右后,下入百合。所有原料都软烂后,下入枸杞。煮二十分钟左右,下入冰糖。冰糖融化后,即可出锅食用。

2、桃胶皂角米炖银耳

桃胶40克、皂角米40克、银耳两朵、冰糖100克、水适量。桃胶、皂角米、银耳、冰糖备用。将桃胶置于大碗中清水浸泡2小时以上,中途需换水,将表面杂质清除。同时将皂角米浸泡2小时以上。银耳同样浸泡至涨发后,剪去蒂部,撕成小朵。将所有泡发好的材料过水冲洗后倒入高压锅中,加入10-15倍的水,加入冰糖。盖上盖子,大火烧上汽后转小火,炖40分钟即可。

3、紫米八宝饭

紫米200克,薏仁米25克,小枣10个,冬瓜蜜饯25克,水发莲米25克,水发皂角米50克,玫瑰糖10克,元肉25克,白糖150克,熟猪油60克,冰糖蜜汁40克,红绿蜜饯丝、炒芝麻少许。将紫米、薏仁米拣去沙石杂质、淘洗干净,盛在大碗里,加猪排骨汤,上蒸笼蒸熟。用擀面杖将小枣砸扁去核,下锅蒸熟。把冬瓜蜜饯切成小丁,然后连同小枣、水发莲米、水发皂角米、玫瑰糖、元肉、白糖、熟猪油与紫米饭拌匀,扣入碗中,上蒸笼蒸40分钟取出。最后取盘一只,将蒸好的八宝饭翻入盘内,撒上红绿蜜饯丝、炒芝麻,浇上冰糖蜜汁即成。