蟹粉菜大全
现在，家家户户都有冰箱，蟹油、蟹膏、蟹黄、蟹粉的保存时间可以更长。人用蟹油煮汤，做菜，做汤，煮粥，做包子馅，即使是下一碗阳春面，也要挑两勺蟹油来吊鲜。到了春节，大家还会用白嫩的豆腐和蟹油一起入菜招待客人。还有一个名字叫“金玉满堂”，“金”当然是指黄灿灿的蟹油，“玉”就是白嫩的豆腐。配上这道寓意吉祥的美味佳肴，客人喜爱，也体现了常州人真诚好客的激情。
蟹粉菜大全蟹粉可以冷冻吗？
1、剥好的蟹肉可以用薄膜袋放入冰箱的冷冻柜中储存，冷冻柜温度不超过3℃，吃时取出加热后再食用。
2、要注意的是，螃蟹煮开后，不能长时间存放，否则食物的营养价值会发生较大的变化，这一点还是需要注意的。
3、如果是活螃蟹，这个时候可以用绳子把巨蟹绑起来，然后盖上湿布，然后把新鲜的螃蟹放在冰箱的冰柜里，可以保存三天，不会发霉。
4、如果不放在冰箱里，这个时候可以放在桶里，桶的桶壁要高一些，防止螃蟹跑出去，然后直接往桶里放水。水的高度只能达到巨蟹座的半身高，这样可以储存巨蟹座，也可以保存更多的时间。
蟹粉是哪里的菜？
蟹粉是用蟹肉和调料做成的食材，可以搭配很多其他食材。比如上海菜里的蟹粉馒头，或者蟹粉煮豆腐，蟹粉焖柚皮，蟹粉扒蔬菜等等。每年秋天都是螃蟹、毛蟹、膏蟹的成熟季节。
蟹黄：巨蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色，味道鲜美。蟹黄并非巨蟹的卵子，虽然成分与蟹卵基本相同，但两者有区别。蟹黄确实含有未排出的卵子，但其它巨蟹的器官、腺管、组织液等成分，并非单一的蟹卵。当蟹黄体积增大，呈鲜艳橙色时，就意味着母蟹的性腺已经成熟。此时，生产和排出是指蟹卵，留在体内性腺的卵子仍然是蟹黄的一部分。
用蟹粉做什么菜？
流程1
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冰鲜梭子蟹表面清洗干净，本菜推荐购买公蟹。
流程2
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冷水上锅蒸，水沸腾后开始计时，蒸十分钟即可。
流程3
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准备食品及调料，姜片，葱白切片，葱叶切葱花。
流程4
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拆下煮熟的梭子蟹，清除不需要的部分。
流程5
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蟹肉与蟹壳边角料分离，各有各的用途。
流程6
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丝绸豆腐切成大小合适的格子，倒掉多余的水分。
流程7
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出锅烧热油，温度不必高，先炒姜片，再倒入葱段一起炒香(文火)
流程8
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最后放入梭子蟹的边角料，炒香(中小火)
流程9
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翻炒后加入两小碗沸水，文火炖4分钟。
流程10
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四分钟后，汤泛白，过虑捞出边角料沉渣。剩下的就是浓浓的蟹汤。
流程11
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蟹汤中加入1/3盐，1/3白糖，1/4白胡椒，小勺康乐醋。
流程12
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最后加入豆腐、蟹肉，盖上炖煮三分钟(文火)
流程13
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三分钟后，淀粉水分次勾芡，厚度适宜即可，起锅摆盘。
流程14
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成品撒点葱段，将蟹盖盖在墙上，等级瞬间上升，关键是美味极了啊！
蟹粉菜大全家常
根据设计好的菜单分配，凉菜首先上菜，然后上菜，如鱼翅、海燕菜等。，然后就热了。热菜要根据烹饪方法、品味、荤素菜的差异等有效间距上菜。然后一个接一个的上菜，期间还可以上一个咸点，最后上甜菜和零食。注意甜汤和甜点，咸汤和咸点一起上菜。
上菜的一般原则是先做优质的菜，先做清口嫩的菜，再做肥大、汁浓、味重的菜。鲜虾和鱼卷要间距上菜，不能同上。有特别好吃的菜，比如蟹粉、甜菜等。，否则其他菜会很无聊。
吃饭时，每一道菜都应该放在接近上首的地方，等主宾品味完毕后再轮换到其它顾客服用。上整只鸡、整只鸭子和整条鱼的时候，尾端不要朝上，要先把原料最嫩最好的一面朝上，以此来表示对主宾的尊重，同时也方便坐在顶端的人拿。食用菜肴的菜盘需要及时去掉。上鱼翅等菜肴时，主人也可以为客人分菜。吃饭的时候需要从下一个地方吃饭，吃饭的速度要根据宴会的速度来确定，客人吃得快，菜就上得快；顾客吃得慢，菜就上得慢。不但要避免上菜脱轨，顾客等菜的情况，还要避免上菜过快，
目不暇接，影响客人食兴。
如果现代家庭举办西餐宴会，则上菜顺序为凉菜、汤羹、热菜，饭前应上开胃酒和鸡尾酒。西餐应该先放凉菜。吃饭有两种方式。一种是顾客在参加之前把冷盘放在桌子上；另一种是等客人坐下来再放凉菜。上菜时包括摆盘、沙拉、黄油、果酱、面包等，凉菜上菜后要上汤，然后再上热菜。如果有几道热菜，就要注意肉、鱼、禽、虾和各种蔬菜的合理配置。客人吃完菜后，加入各种甜点和水果，最后加入绿茶、咖啡等饮料，同时加入牛奶和方糖，供部分客户根据自己的喜好取用。
蟹粉系列菜肴蟹粉
桂花炒蟹粉”菜肴中的桂花非常舒适、坚硬、沙沙作响，颜色鲜艳美观，但许多厨师可能无法油炸这种颜色和味道。其实这里所说的“桂花”并不是真正的桂花，而是用蛋黄炒，类似于“桂花”。在菜单上，我们经常看到桂花炒鱼肚、桂花炒蟹粉等等。如果桂花炒得不好，所有的菜都会黯然失色。
▲桂花炒鱼肚
炒桂花，黄皮蛋黄要比白皮蛋黄好。
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黄皮蛋黄粘性强，油性稠度高，脂肪含量高。油炸后酥脆嫩滑，味道沙沙作响。可以说是炒海虎翅的完美搭配。光注意这一点是不够的。散养土鸡蛋黄比鸡蛋炒“桂花”黄好。毫无疑问，炒出来的“桂花”是明黄亮亮的，吃起来又脆又香。
▲炒桂花
记得炒“桂花”的时候至少要4个蛋黄，没有粘锅，不容易炒散。
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以下是4个蛋黄来解释炒桂花的注意事项。
①清洁锅上火，将锅烧至发热，加入干净的食用油滑锅，倒出沥油。
②将火调至微火(即有火焰)，倒入搅拌好的蛋黄中，用手勺背在锅底搅拌蛋黄液。蛋黄在高温下慢慢凝结，用勺背按压搅拌。蛋黄团结后，油脂沉淀，里面的水分逐渐挥发，蛋黄逐渐变硬，随着温度的升高，继续疏松。这时，勺子被移除，两根筷子被替换，在锅里搅拌。
③因为蛋黄的水分不断挥发，相互分离成颗粒，所以材料又硬又脆。如果有爆油的声音，应该马上开锅，这样熟度才刚刚好。蛋黄的颜色是黄色和橙色，真的很诱人。
④自然而然地逐渐炒结团时，蛋黄本身的油脂析出，直往里面淋油，限制了里面的水分流失，便会继续爆油起沫，是错误的炒法。
▲桂花鱼翅
留意：
炒蛋黄中间不能加一滴油。火侯也很讲究，用微火炒“桂花”的关键。炒蛋白离不开自然的桂花菜。如果能炒出“桂花”，大部分炒蛋白都会通过。但是蛋白质不像桂花那么舒服，只要清新，颜色白。同行朋友不妨试试。
蟹粉菜谱大全
步骤一：将青蟹清洗干净，切成块状，用少量白酒腌制15分钟，可提味；
步骤二：将生姜切片，辣椒切片，葱姜葱切碎；
步骤三：将适当的植物油放入锅中，烧至六成熟时放入葱蒜，暴露香气；
步骤四：在锅中加入青蟹块，炒匀加入盐、糖和米酒调料；
步骤五：盖上盖子炖7分钟，撒上葱段即可食用。
第三种方法：盐烤青蟹
食品准备：巨蟹、盐、姜、酒
盐烤青蟹的做法：
步骤一：螃蟹清洗干净，加花雕酒、姜片腌制10分钟，在干锅上用盐炒热。
步骤二：将蟹放入后，再换盐盖上炖5分钟。
步骤三：再把蟹翻过来，盖上盐闷
